Wyluzować kurczaka. Najpierw odciąć udka przy samym korpusie. Usunąć z nich długie kości. Naciąć głęboko pierś z prawej i lewej strony mostka, po czym ostrym nożem oddzielić mięso wraz ze skrzydełkami od kości. Odciąć końce skrzydełek w przegubie. Obrać szparagi i odciąć końce (górne zdjęcie). Szparagi zawinąć w wilgotną ściereczkę. Obierki oraz odcięte kawałki szparagów wrzucić do osolonej wody z dodatkiem cukru, kilku plasterków cytryny oraz 1 łyżki masła i gotować na wolnym ogniu przez ok. 20 minut. Z wywaru usunąć obierki, przecedzając go przez sitko. Następnie gotować w nim przez ok. 7 minut obrane szparagi. Po ugotowaniu szparagi powinny być lekko twarde. Umyć cebulę dymkę i pokroić ją na kawałki o wielkości ok. 2 cm. Groszek przelać gorącą wodą. Wykonanie:
Szparagi wyjąć z wywaru, osączyć i schłodzić. 1 łyżkę masła extra rozgrzać na patelni. Najpierw podsmażyć przez kilka minut udka i piersi, układając je na patelni mięsem do dołu, następnie przewrócić je na drugą stronę i smażyć przez 10 minut (dolne zdjęcie). Dodać szalotki, czosnek, ziarna pieprzu, jagody jałowca, tymianek i rozmaryn i smażyć całość przez ok. 15 minut. Mięso posypać solą i
pieprzem. Dodać 1 łyżkę masła i obrócić mięso.
Piersi i udka zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce. Na tę samą patelnię nalać rosół drobiowy i odparować część płynu. szparagi usmażyć na 1 łyżce oliwy na złotobrązowy kolor. Przygotować vinaigrette: Szalotki zeszklić na 1 łyżce oleju, dodać dymkę, podlać octem doprawić solą i pieprzem. Wywar ze smażenia kurczaka przelać przez sitko, zagotować, dodać 1 łyżkę oliwy i w tak przygotowanym płynie podgrzać groszek. Następnie dodać vinaigrette. Kurczaka ułożyć na szparagach, przybrać sosem vinaigrette i posypać ziołami. zespół muzyczny szczecin - - Prezentacje maturalne - -
